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Vermentino di Sardegna Doc

16.11.2015

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA  "VERMENTINO DI SARDEGNA"


Approvato con DPR 23.02.1988 G.U. 3 - 04.01.1989
Modificato con DM 04.11.2011 G.U. 272 - 22.11.2011
Modificato con DM 30.11.2011 G.U. 295 - 20.12.2011
Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP
Modificato con DM 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP


Articolo 1
Denominazione e vini
La denominazione di origine controllata "Vermentino di Sardegna" è riservata ai vini che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti prescritti nel presente disciplinare di produzione per le
seguenti tipologie:
"Vermentino di Sardegna"
"Vermentino di Sardegna" - Frizzante
"Vermentino di Sardegna" - Spumante


Articolo 2
Base ampelografica
I vini a denominazione di origine controllata "Vermentino di Sardegna" devono essere ottenuti dalle
uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Vermentino: minimo 85%;
possono concorrere fino ad un massimo del 15% le uve provenienti da altri vitigni a bacca bianca
(non aromatici) idonei alla coltivazione nella regione Sardegna, iscritti nel registro nazionale delle
varietà di vite per uve da vino approvato, con D.M. 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti.


Articolo 3
Zona di produzione delle uve
Le uve devono essere prodotte nella regione Sardegna.


Articolo 4
Norme per la viticoltura
Le condizioni ambientali dei vigneti destinati alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Vermentino di Sardegna" devono essere quelle atte a conferire alle uve le specifiche
caratteristiche di qualità.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti la densità non può essere inferiore a 3.500 ceppi per ettaro per i
vigneti in coltura specializzata, calcolata sul sesto di impianto.
I terreni, i sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura devono essere tali da
consentire di ottenere uve e vini aventi le caratteristiche prescritte.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
E' consentita l'irrigazione di soccorso.
La produzione massima di uva a ettaro non dovrà superare le 16 tonnellate in coltura specializzata.
Fermo restando il limite sopra indicato, la resa per ettaro in coltura promiscua deve essere calcolata
in rapporto all'intera superficie coperta dalla vite.
Anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa dovrà essere riportata nei limiti di cui sopra
purché la produzione globale non superi del 20% il limite medesimo.
Fermi restando i limiti di resa uva/vino, l'eccedenza delle uve, nel limite massimo del 20%, non ha
diritto alla denominazione di origine controllata ma può confluire nella indicazione geografica
tipica "Isola dei Nuraghi" se ne possiede le caratteristiche previste dal relativo disciplinare di
produzione.


Articolo 5
Norme per la vinificazione
Le operazioni di vinificazione ed imbottigliamento devono essere effettuate all'interno della zona di
produzione delimitata dall'articolo 3.
Conformemente all'articolo 8 del Reg. CE n. 607/2009, l'imbottigliamento e il condizionamento
deve aver luogo nella predetta zona geografica delimitata per salvaguardare la qualità, la
reputazione, garantire l'origine della denominazione ed assicurare l'efficacia dei controlli; inoltre, a
salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che tradizionalmente hanno effettuato
l'imbottigliamento al di fuori dell'area di produzione delimitata, sono previste autorizzazioni
individuali alle condizioni di cui all'articolo 10, comma 3 e 4 del decreto legislativo n. 61/2010
(Allegato 1).
In deroga alle disposizioni di cui ai precedenti commi, è consentito, ai sensi del reg. CE n.
607/2009, art. 6, par. 4, ultimo capoverso, che le operazioni di elaborazione ed imbottigliamento
delle tipologie Spumante e Frizzante, siano effettuate anche al di fuori della regione Sardegna.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche atte a conferire ai vini le proprie peculiari
caratteristiche.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini "Vermentino di Sardegna" un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo del 10%.
E' consentita la correzione dei mosti e dei vini di cui all'art. 1, nei limiti stabiliti dalle norme
comunitarie e nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve dei vigneti iscritti allo Schedario
viticolo della stessa denominazione di origine controllata oppure con mosto concentrato rettificato o
a mezzo di concentrazione a freddo o altre tecnologie consentite.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al 70%.
Qualora detta resa superi questo limite, ma non l'80%, l'eccedenza non avrà diritto alla
denominazione di origine controllata, ma può essere qualificata con la Indicazione Geografica
Tipica "Isola dei Nuraghi" se ne possiede le caratteristiche previste dal relativo disciplinare di
produzione. Oltre la resa dell'80% decade il diritto a qualsiasi denominazione, sia essa DOC o IGT,
per tutto il prodotto.


Articolo 6
Caratteristiche al consumo
I vini a denominazione di origine controllata "Vermentino di Sardegna", all'atto dell'immissione al
consumo, devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Vermentino di Sardegna":
- colore: giallo paglierino, con leggeri riflessi verdolini;
- odore: caratteristico delicato e gradevole;
- sapore: dal secco all'amabile, caratteristico, fruttato, fresco, sapido, con leggero retrogusto
amarognolo;
- titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 10,5%;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
"Vermentino di Sardegna" Frizzante:
- spuma: fine ed evanescente;
- colore: giallo paglierino, con leggeri riflessi verdolini;
- odore: gradevole, fruttato, caratteristico;
- sapore: dal secco all'amabile, caratteristico, frizzante;
- titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 10,5%;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
"Vermentino di Sardegna" Spumante:
- spuma: intensa fine e persistente;
- colore: giallo paglierino, con leggeri riflessi verdolini;
- odore: caratteristico, delicato e gradevole;
- sapore: da brut nature a demi – sec, fresco, caratteristico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%, di cui almeno 10 svolti;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
E' facoltà del Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali, modificare i limiti
dell'acidità totale e dell'estratto non riduttore minimo con proprio decreto.


Articolo 7
Designazione e presentazione
Nella etichettatura e presentazione dei vini di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione diversa da quelle previste nel presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi "fine",
"scelto", "selezionato" e similari.
E' tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi
privati, non aventi significato laudativo e tali da non trarre in inganno l'acquirente.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti i vini a denominazione di origine controllata
"Vermentino di Sardegna" destinati al consumo, ad esclusione dei vini frizzanti e spumanti, deve
figurare l'annata di produzione delle uve.
Per i vini "Vermentino di Sardegna" e "Vermentino di Sardegna" Frizzante è obbligatorio, qualora
ne abbiano le caratteristiche, riportare l'indicazione del termine amabile.


Articolo 8
Confezionamento
I vini a denominazione di origine controllata "Vermentino di Sardegna", devono essere immessi al
consumo in bottiglie di vetro di capacità inferiore o uguale a litri 1,5 chiuse con tappo di sughero o
in alternativa con le altre chiusure previste dalle attuali norme in vigore ad esclusione del "tappo a
corona".
E' altresì consentito l'uso di contenitori alternativi al vetro, costituiti da un otre in materiale plastico
pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di cartone o altro materiale rigido, di
capacità non inferiore a due litri.
Per il vino "Vermentino di Sardegna" Spumante non è consentito l'uso del tappo a fungo in
plastica, ad eccezione delle bottiglie con capacità uguale o inferiore a litri 0,375.


Articolo 9
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica.
Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona di produzione della DOC "Vermentino di Sardegna", coincide geograficamente con l'intero
territorio della Sardegna, che ha una superficie di 24.090 chilometri quadrati, e risulta essere la
seconda isola del Mar Mediterraneo.
La Sardegna, posta al centro del Mediterraneo Occidentale, viene a trovarsi tra la zona temperata
europea e la zona subtropicale africana, in piena area climatica mediterranea.
Il suo clima infatti risente di questa sua posizione con inverni relativamente miti, specie nelle zone
costiere e stabilità del tempo durante la calda estate, con una quasi assoluta mancanza di pioggia;
inoltre l'Isola ha, in tutte le stagioni, una notevole ventosità, infatti essa è sotto il dominio delle
correnti aeree occidentali che, con altissima frequenza, sono richiamate dall'Atlantico sui centri di
bassa pressione mediterranei; il vento pertanto è una delle più importanti componenti naturali del
clima sardo. In base alle osservazioni meteorologiche possiamo affermare che il vento più
frequente che soffia sulla Sardegna è il Maestrale.
Un altro importante aspetto che fa sentire la sua influenza sul clima della Sardegna è la breve
distanza di tutti i punti dell'Isola dal mare. Il punto più interno dista infatti 53 chilometri, e ne
deriva che, in nessuna zona interna, il clima assume carattere continentale; lungo le coste, invece, si
riscontra clima veramente mite per l'elevata temperatura media e per le modeste escursioni
termiche.
Pur se oltre la metà del territorio in questione si trova ad un'altitudine inferiore a 300 metri sul
mare, l'isola è considerata montuosa perché i rilievi, pur non raggiungendo altezze considerevoli,
hanno forme aspre, con declivi ripidi, caratterizzati da forti pendenze che vanno ad influenzare le
loro attitudini alla coltivazione, compresa quella viticola.
L'andamento della temperatura dell'Isola è simile a quello delle altre zone mediterranee. Le acque
del Mediterraneo, in conseguenza della loro evoluzione termica, fanno sentire decisamente la loro
influenza, per cui sia l'inverno che l'estate le temperature sono miti.
Le precipitazioni che si verificano sulla Sardegna sono quasi esclusivamente piogge cicloniche,
dovute alle perturbazioni indotte dalle depressioni barometriche che prendono origine in
conseguenza dell'elevata temperatura delle acque che circondano l'Isola. Tali perturbazioni,
condizionano l'andamento pluviometrico che è caratterizzato di norma da due periodi piovosi: uno
vernino-primaverile ed uno autunnale, con una quantità di piogge che è bassa nelle pianure litoranee
ed aumenta relativamente verso l'interno; la media annuale delle precipitazioni è di 775 millimetri,
quantitativo che sarebbe largamente sufficiente ai fabbisogni della viticoltura isolana se la
distribuzione nello spazio e nel tempo fosse più regolare; infatti, mentre nelle zone interne del
centro-nord dell'Isola si accerta una piovosità media annua di 1000 mm, nelle zone litoranee e nelle
pianure in nessun caso supera i 600 mm per scendere fino a 400 mm nella parte più meridionale
dell'Isola.
In relazione ai vari fattori climatici delle varie zone, in Sardegna si possono riscontrare i seguenti
tipi di clima :
a) Clima sub-tropicale: nelle zone con questo clima , la vite prospera e produce abbastanza
bene dal punto di vista quali-quantitativo.
b) Clima temperato-caldo: area in cui è compresa la maggior parte del territorio dell'Isola; in
quest'area la temperatura media annuale non scende mai al di sotto dei 15°C, con delle
precipitazioni, concentrate per lo più nel periodo autunno-vernino che non superano
mediamente gli 800 mm : è il miglior habitat per la vite, che infatti vegeta perfettamente
sino ai 600 m slm.
c) Clima sub-umido ed umido: zone che non interessano la coltura della vite.
La Sardegna è considerata una delle terre più antiche del bacino del Mediterraneo: in essa sono
praticamente presenti tutte le ere geologiche, dalla Paleozoica alla Quaternaria. Le formazioni più
antiche possono essere considerate quelle granitiche che sono caratteristiche della Gallura, mentre
nella parte centrale le stesse sono coperte da rocce metamorfiche, schistose. L'era Mesozoica è
caratterizzata dai calcari dolomitici presenti nella Nurra di Alghero, nei monti del Sarcidano, di
Oliena e Monte Albo ad Orosei. Al Terziario appartengono le rocce effusive, trachiti, andesiti, che
ritroviamo nella parte Nord-occidentale e nel basso Sulcis e le rocce sedimentarie mioceniche
presenti nella Romangia, nella Marmilla e nella Trexenta. Le colate basaltiche quaternarie
caratterizzano la zona centrale dell'Isola, i rilievi della costa orientale del Golfo di Orosei e i
caratteristici profili del Logudoro. Ancora all'era Quaternaria appartengono le sedimentazioni che
hanno coperto la vasta pianura del Campidano e le minori aree alluvionali presenti un po'
dappertutto.
I terreni derivanti hanno logicamente una composizione che rispecchia la formazione rocciosa
d'origine e che possono essere distinti in:
- terreni alluvionali, originatisi appunto dalle alluvioni del quaternario e caratterizzati da strati
profondi, di buona permeabilità, con una composizione simile a quella delle rocce che hanno
contribuito ai depositi alluvionali;
- terreni calcarei, derivati dal disgregamento delle rocce calcaree, ricchi di questo elemento,
ma non molto dotati in elementi nutritivi;
- terreni trachitici, caratterizzati da una limitata profondità, ma discretamente dotati di
potassio, poveri, invece, di fosforo e di azoto, come del resto la maggior parte dei terreni
sardi;
- terreni basaltici, in genere autoctoni e quindi di minima profondità, particolarmente ricchi di
microelementi;
- terreni schistosi, a volte molto profondi, particolarmente ricchi di potassio e con discreta
dotazione di fosforo;
- terreni di disfacimento granitico, sabbiosi, sciolti, acidi o sub-acidi, ricchi di potassio, ma
poveri di fosforo e di azoto.
Fattori umani rilevanti per il legame.
La diffusione del vitigno, avvenuta massicciamente nell'Isola a seguito della ricostituzione dei
vigneti decimati dalle infestazioni fillosseriche, ha riguardato in modo particolare la Gallura, dove
ha saputo fornire un prodotto che è andato sempre più affermandosi, fino a diventare un eccezionale
vino di classe, allorché sono entrate in funzione tre Cantine Sociali ed alcuni Enopoli privati.
Il vitigno è andato quindi diffondendosi oltre i confini della Gallura, interessando altri territori quali
l'Anglona, l'Algherese, il Meilogu, i Campidani di Cagliari e di Oristano, e successivamente tutti i
territori vitati dell'Isola.
L'espansione del vitigno è avvenuta dapprima in forma sporadica e successivamente, avendo il
vitigno incontrato pienamente il favore dei coltivatori, in forma sempre più massiccia.
Pertanto, molti viticoltori hanno realizzato vigneti a Vermentino su superfici importanti, ottenendo
notevoli successi, dovuti ai pregi di questo vino che ha incontrato il favore dei consumatori.
Nel tempo i fattori umani sono stati particolarmente incisivi soprattutto per quanto concerne gli
aspetti tecnico produttivi, che costituiscono parte integrante del vigente disciplinare di produzione.
Per la produzione del vino "Vermentino di Sardegna", vengono utilizzate esclusivamente le uve
provenienti per almeno l'85% dal vitigno Vermentino coltivate nell'area geografica individuata dal
disciplinare di produzione.
I sesti d'impianto e i sistemi di potatura consentono di migliorare e razionalizzare la disposizione
sulla superficie delle viti, agevolano l'esecuzione delle operazioni colturali e la razionale gestione
della chioma, permettendo di ottenere una adeguata superficie fogliare ben esposta e di contenere le
rese di produzione entro i limiti fissati dal disciplinare;
Le pratiche relative all'elaborazione dei vini sono quelle rispettose della tradizione per la
vinificazione del vino Vermentino di Sardegna, ed attualmente differenziate per le differenti
tipologie.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o
esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.
Il vino a DOC "Vermentino di Sardegna", nelle diverse tipologie previste dal disciplinare di
produzione, si presenta dal punto di vista analitico ed organolettico come un ottimo vino bianco, non
molto alcolico, brillante, di colore giallo paglierino leggero, generalmente con riflessi verdolini
molto tenui, liscio, morbido, fresco e di buona sapidità e dal profumo delicato.
Tali caratteristiche si presumono derivate da motivi che possono ascriversi alla differente latitudine,
alla diversa natura dei terreni e alle interazioni tra vitigno e ambiente microclimatico.
Le estati lunghe, calde e soleggiate, con cielo terso e sempre ventilate, determinano le condizioni
ottimali per la maturazione delle uve. Le escursioni termiche tra giorno/notte, in alcune zone,
piuttosto elevate, diventano condizioni ottimali per esaltare la concentrazione aromatica e
l'esaltazione dei precursori di aromi del Vermentino. Le annate eccezionali sono sempre
caratterizzate da queste condizioni, congiunte ad un basso carico di grappoli per ceppo. In queste
situazioni le viti concentreranno tutte le loro energie in poca uva, esaltando di conseguenza tutti quei
componenti aromatici che contribuiranno a dare un vino unico per tipicità.
C) – Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla lettera A) e quelli di cui
alla lettera B).
Con la denominazione Vermentino di Sardegna DOC si producono vini bianchi con particolari
peculiari caratteristiche a seconda della zona di coltivazione del vitigno. Il successo nei risultati e la
diffusione della coltivazione ha determinato una stretta connessione tra la zona geografica Sardegna
e il vitigno Vermentino.
Il Vermentino coltivato in Sardegna produce un vino di elevata qualità che non trova riscontro con
altri vini italiani ed esteri, che pure portano lo stesso nome.
Il "Vermentino di Sardegna" é oggi la DOC più estesa e ricca di vini dell'Isola, ed è praticamente
prodotto da tutte le aziende vitivinicole dell'Isola, avendo negli ultimi anni conosciuto un trend di
vendite costantemente in ascesa.
L'uomo nel corso degli anni ha provveduto a tramandare sia le tecniche di coltivazione che le pratiche
enologiche, facendole giungere sino ai giorni nostri ove sono state migliorate ed affinate grazie
all'indiscusso progresso scientifico e tecnologico.
La storia più recente è infatti caratterizzata da un'evoluzione positiva della denominazione e
dall'accresciuta professionalità degli operatori che hanno contribuito ad elevare il livello qualitativo
e la notorietà del "Vermentino di Sardegna".


Articolo 10
Riferimenti alla struttura di controllo
Nome e Indirizzo: ValorItalia S.r.l
Via Piave 24 – 00187 Roma
Tel 06.45437975 – Fax 06.45438908 06.44249965
E-mail: info@valoritalia.it
La Società Valoritalia è l'Organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali, ai sensi dell'articolo 13 del decreto legislativo n. 61/2010 (Allegato 1), che
effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente
all'articolo 25, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all'articolo 26 del Reg. CE n. 607/2009, per i
prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a
campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato articolo 25, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli,
approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con il DM 14 giugno 2012, pubblicato in
G.U. n. 150 del 29.06.2012 (Allegato 2).

 


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