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Rosso Piceno o Piceno Doc

13.11.2015

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA  «ROSSO PICENO» O «PICENO»


Approvato con DPR 11.08.1968 G.U. 245 - 26.09.1968
Modificato con DM 22.09.1997 G.U. 229 - 01.10.1997
Modificato con DM 16.10.1997 G.U. 255 - 31.10.1997
Modificato con DM 14.09.2001 G.U. 230 - 03.10.2001
Modificato con DM 26.07.2005 G.U. 180 - 04.08.2005
Modificato con DM 17.05.2011 G.U. 131 - 08.06.2011
Modificato con DM 02.11.2011 G.U. 268 - 17.11.2011
Modificato con DM 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP
Modificato con DM 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP


Articolo 1
Denominazione dei vini
La denominazione di origine controllata «Rosso Piceno» o «Piceno» anche nelle tipologie
superiore, Sangiovese e Novello è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.


Articolo 2
Base ampelografica
I vini a denominazione di origine controllata «Rosso Piceno» o «Piceno» devono essere ottenuti
dalle uve provenienti dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione varietale:
Montepulciano: dal 35 al 85 %;
Sangiovese: dal 15 al 50%.
Possono concorrere da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 15% tutti gli altri vitigni non
aromatici, a bacca rossa, idonei alla coltivazione nella Regione Marche.
I vini a denominazione di origine controllata «Rosso Piceno» o «Piceno» nella tipologia Sangiovese
devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione varietale:
Sangiovese: minimo 85%.
Possono concorrere da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 15% tutti gli altri vitigni non
aromatici, a bacca rossa, idonei alla coltivazione nella Regione Marche.


Articolo 3
Zona di produzione delle uve
La zona di produzione del vino a DOC «Rosso Piceno» o «Piceno», con esclusione nell'interno di
essa, di tutti i territori appartenenti alla zona di produzione del vino a DOC «Rosso Conero» di cui
all'art. 3 del disciplinare di produzione annesso al D.P.R. 21/07/1967, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 10 del 22/08/1967, è delimitata come appresso:
a nord – est: mare Adriatico, dal confine provinciale Pesaro – Ancona fino a Porto d'Ascoli,
seguendo la strada statale n. 16 (Adriatica);
da Porto d'Ascoli seguendo la strada statale n. 4 (Salaria) sino a Villa San Antonio, proseguendo
per la strada provinciale Villa S. Antonio – Ancarano fino al confine con la provincia di Teramo;
continuando per il confine provinciale Teramo – Ascoli Piceno, fino all'incrocio con il confine
comunale di Ascoli Piceno;
confini che delimitano, includendoveli, i comuni di Ascoli Piceno, Venarotta, Rotella, Montelparo,
Santa Vittoria in Matenano, Monte San Martino, Penna San Giovanni, Gualdo e Sanginesio, fino
alla strada statale n. 78 (Picena);
strada statale n. 78 (Picena) fino al bivio Pian di Pieca;
strada che da Pian di Pieca conduce alla strada statale n. 77 (Val di Chienti), attraverso il ponte di
Colfano, Caldarola, Santa Maria Maddalena e Villa Case;
strada statale n. 77 (Val di Chienti) fino alla carreggiabile che da questa conduce a San Severino
Marche, attraverso le località San Diego e Colleluce; strada che da San Severino Marche conduce al
confine provinciale Macerata – Ancona, attraverso le località Cesolo, Col cerasa, Cingoli e Osteria
del Bachero; segue il fiume Musone sino ad incontrare la località Castreccioni. Di qui prende la
direttrice Castreccioni, Palazzo per poi percorrere la strada provinciale, che passa per Palazzo, fino
alla località Annunziata, quindi imbocca la strada che, dalla località Annunziata percorre la zona di
San Lorenzo sino alla strada Apiro – Poggio San Vicino in prossimità di casa Tosti a quota 280.
Segue poi questa fino a dove si interseca con il confine comunale di Poggio San Vicino.
Segue quindi il confine comunale fra Apiro – Poggio San Vicino sino al confine provinciale tra
Macerata ed Ancona percorrendolo fino all'incrocio con la strada Domo – Serra san Quirico, a sud
della località San Urbano.
Strada Domo – Serra San Quirico, dall'incrocio predetto fino all'incrocio con il fosso Venella;
fosso Venella fino alla confluenza con il fiume Esino e fino alla strada statale n. 76 nei pressi di
Palazzo Vallemani;
strada statale n. 76, dai pressi di Palazzo Vallemani fino a borgo Stazione di Serra San Quirico, e da
questo punto, strada che conduce al confine provinciale Ancona – Pesaro (in prossimità della
fattoria Ruspoli), attraverso le località Serra San Quirico, il Trivio, Maestà, Vado, San Martino,
Arcevia, Montefortino, Palazzo, San Pietro e Castelleone di Suasa;
confine provinciale Ancona – Pesaro fino al mare Adriatico.
Le uve destinate alla produzione del vino a Denominazione di Origine Controllata. «Rosso Piceno»
o «Piceno», Superiore devono essere prodotte nella zona delimitata come segue:
mare Adriatico, dal confine nord di Grottammare sino a Porto d'Ascoli, seguendo la strada statale n.
16 (Adriatica); strada statale n. 4 (Salaria) da Porto d'Ascoli sino al bivio per Valle Senzana; strada
comunale che dalla strada statale n. 4 (bivio Valle Senzana), attraversa il torrente Bretta fino ad
incontrare la provinciale Poggio di Bretta – Ripaberarda; strada provinciale Poggio di Bretta –
Ripaberarda sino al confine comunale di Ascoli Piceno e Appignano;
confini che delimitano includendoveli, i comuni di Appignano, Offida, Cossignano, Ripatransone
sino al confine comunale con Grottammare;
strada Ripatransone – Grottammare fino al confine nord di Grottammare e, da questo, sino al mare
Adriatico.".


Articolo 4
Norme per la viticoltura
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini «Rosso Piceno» o
«Piceno» anche nelle tipologie superiore, sangiovese e novello devono essere quelle tradizionali
della zona e comunque atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche caratteristiche di
qualità. Sono, pertanto, da considerare idonei, ai fini dell'iscrizione all'albo, soltanto i vigneti dotati
di esposizione idonea, situati su terreni non eccessivamente umidi e con esclusione dei fondovalle.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura, devono essere quelli
generalmente usati o comunque atti a non modificare le caratteristiche peculiari dell'uva e del vino.
E' vietata ogni pratica di forzatura. E' consentita l'irrigazione di soccorso per non più di due volte
all'anno e prima dell'invaiatura.
I vigneti impiantati successivamente all'entrata in vigore del presente disciplinare dovranno avere
almeno 2.200 ceppi per ettaro e non essere allevati a tendone.
La produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata per la produzione dei
vini «Rosso Piceno» o «Piceno» anche nella tipologia Sangiovese non deve essere superiore a
tonnellate 13. E a 12 tonnellate Ha per la tipologia «Rosso Piceno» o «Piceno» Superiore. Nelle
annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da destinare alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Rosso Piceno» o «Piceno» devono essere riportati nel limite
di cui sopra, fermo restando il limite resa uva-vino per i quantitativi di cui trattasi, purché la
produzione globale non superi del 20% il limite medesimo. Qualora si superi questo ulteriore limite,
decade per l'intero quantitativo prodotto il diritto alla denominazione di origine controllata.


Articolo 5
Norme per la vinificazione
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate nell'interno della zona di produzione
delimitata dal precedente art.3. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, è
consentito che tali operazioni siano effettuate nel territorio delle province di Ancona, Ascoli Piceno,
Fermo e Macerata.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti, atte a conferire ai
vini le loro peculiari caratteristiche.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo dell'11% vol. e dell'11,5% per la tipologia «Rosso Piceno» o «Piceno» Superiore.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al 70 % per tutte le tipologie. Qualora
superi questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di origine
controllata. Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine controllata per tutto il
prodotto.
E' ammessa la dolcificazione secondo le norme comunitarie e nazionali.


Articolo 6
Caratteristiche al consumo
Il vini a denominazione di origine controllata «Rosso Piceno» o «Piceno», all'atto dell'immissione
al consumo, devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
«Rosso Piceno» o «Piceno»:
colore: rosso rubino, più o meno intenso;
odore: caratteristico, delicato;
sapore: armonico, gradevolmente asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18 g/l.
«Rosso Piceno» o «Piceno» Sangiovese:
colore: rosso rubino, più o meno intenso;
odore: caratteristico, delicato;
sapore: armonico, gradevolmente asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18 g/l.
«Rosso Piceno» o «Piceno» tipologia novello:
colore: rosso rubino;
odore: fragrante, fine, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l.
«Rosso Piceno» o «Piceno» tipologia Superiore:
colore: rosso rubino, talvolta tendente al granato con l'invecchiamento; odore: gradevole,
complesso, leggermente etereo;
sapore: sapido, armonico, gradevolmente asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.;
acidità totale minima:4, 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21 g/l.
Il vino «Rosso Piceno» o «Piceno» superiore non può essere immesso al consumo in data anteriore
al 1° novembre dell'anno successivo a quello di produzione delle uve.
In relazione alla eventuale conservazione in recipienti di legno il sapore dei vini può rilevare lieve
sentore di legno.
E' in facoltà del Ministero per le politiche agricole alimentari e forestali modificare con proprio
decreto i limiti minimi sopra indicati per l'acidità totale e l'estratto non riduttore.


Articolo 7
Designazione e presentazione
Alla denominazione di origine controllata «Rosso Piceno» o «Piceno» è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non prevista dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi: extra, fine,
scelto, selezionato e similari.
E' tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi
privati, purché non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno l'acquirente.
Sui recipienti di capacità fino a 3, litri contenenti il vino a DOC «Rosso Piceno» o «Piceno» deve
figurare l'annata di produzione delle uve.
È consentito inoltre, per le tipologie «Rosso Piceno» o «Piceno» e «Rosso Piceno» o «Piceno»
Sangiovese, l'uso dei contenitori alternativi al vetro costituiti da un otre in materiale plastico
pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di cartone o di altro materiale rigido,
nei volumi da 2 a 5 litri.
Sono ammessi tutti i sistemi di chiusura consentiti dalle normative comunitarie e nazionali.


Articolo 8
Legame con l'ambiente
A) Informazioni sulla zona geografica
1. Fattori naturali rilevanti per il legame
L'area geografica interessata alla delimitazione della DOC Rosso Piceno è la parte del territorio
della Regione Marche che ha come confine nord il decorso del fiume Metauro, per le province di
Pesaro ed Ancona, ed a sud il fiume Tronto che è confine con la regione Abruzzo.
Detta area è interessata dal decorso di dieci fiumi longitudinali alla linea di costa e compresi tra
l'Appennino umbro marchigiano e il mare Adriatico con decorso breve.
L'orografia di questo territorio è prevalentemente collinare (media ed alta collina), l'altimetria è
compresa tra i 300 e i 600 slm, le quote variano in realtà tra 100 e 1000 m. Le pendenze medie dei
versanti (25%) identificano bene questa area di collina a discreta energia del rilievo; in detta area si
posso distinguere almeno 3 sottoambiti:
Bacino marchigiano interno Camerino Fabriano
L'alta collina ad est della dorsale marchigiana
Colline interne del Montefeltro e il medio alto corso del METAURO.
Sul piano geologico prevalgono rocce calcareo nitiche-pelitiche e quelle marnose e marnoso
calcaree.
Sono tuttavia presenti substrati conglomeratici arenitici ed anche depositi appartenenti ai terrazzi
pleistocenici.
I suoli che si originano in questi ambienti sono molto vari e sottolineano la diversa dinamica dei
versanti e l'uso del suolo agricolo o naturale.
La parte valliva, condizionata dal decorso dei fiumi, varia in funzione della granulometria dei
materiali, ma sono quasi sempre calcarei e pietrosi, talvolta è anche presente il carattere fluvico.
L'area collinare appartiene per intero al piano fitoclimatico "alto collinare" che è caratterizzato da
piovosità media superiore ai 700 –800 mm annui e temperature medie annue di 14°C circa.
Ne consegue il ridotto effetto mitigante del mare Adriatico, mare interno poco profondo e freddo.
La fascia costiera, le zone pianeggianti dei bacini fluviali e le prime propaggini delle colline, sono
influenzate dal mare.
Il clima di detta fascia è caratterizzato estati calde ed inverni freddi e discretamente piovosi.
Il mesoclima della fascia collinare è favorito dalle formazioni di brezza di monte-valle, esso è anche
condizionato dalla variabilità delle giaciture, dalle pendenze e dalle esposizioni dei versanti che
determinano la distribuzione della vegetazione spontanea e coltivata, con conseguenti effetti
microclimatici dei quali si avvantaggia la viticoltura.
2. fattori umani rilevanti per il legame
A partire dal X sec A.C. si hanno tracce sicure di viticoltura e di vinificazione nell'area del Rosso
Piceno DOC, importate dai coloni greci ai quali si deve la fondazione della città di Ancona.
Nello stesso periodo anche l'azione degli Etruschi fu molto importante per la trasmissione delle
prime nozioni tecniche della coltivazione della vite e delle tecniche enologiche, che si diffusero,
data la vicinanza, nel territorio marchigiano dove erano istallati i Piceni.
Il dominio dei Romani con la loro relativa legislazione fu presente nelle Marche a partire dal 295
A.C.
Plinio descrive oltre ai traffici marittimi di tutto il Piceno le varietà di viti coltivate a suo tempo e i
relativi vini che se ne ricavavano.
Altri autori romani come Apicio trattano della viticoltura nel territorio.
Nel Medioevo, venne reintrodotta la vite e si registra l'avvio della coltivazione in vigneti
specializzati da parte dei monaci presenti nelle tante abbazie; sebbene una rinascita dell'attività
agricola intesa non più come ricerca di una pura sussistenza, bensì come conduzione economica del
bene della terra, in cui sono comprese la gestione delle vigne e la preparazione del vino
Nell'età dei Comuni anche nell'area del Rosso Piceno, il miglioramento delle condizioni di vita
coinvolge tutti gli strati sociali, ed il vino non è più solo bevanda liturgica ma se ne diffonde l'uso
in diverse comunità di persone.
Nel sec. XIX l'arrivo di malattie e dei parassiti della vite (Oidio, Peronospora e Fillossera) misero
in seria difficoltà i viticoltori che, vedevano le loro coltivazioni distrutte. I rimedi finalmente trovati
per le stesse e la diffusione della conduzione mezzadrile, che univa in un contratto il capitale ed il
lavoro permisero la ricostruzione della vitivinicoltura nelle Marche, attraverso la coltura promiscua,
che manteneva in vita una certa attività enologica nell'azienda.
L'intervento comunitario negli anni 60- 70 consentì la ristrutturazione vitivinicola dell'area fino ai
nostri giorni
Il Rosso Piceno è stato riconosciuto DOC con DPR 11 Agosto 1969.
L'incidenza dei fattori umani, nel corso della storia, per quanto riguarda il Rosso Piceno, è riferita,
alla definizione della base ampelografica, alle forme di allevamento, ai sesti d'impianto, ai sistemi
di potatura ed alle pratiche enologiche, che costituiscono parte integrante del vigente disciplinare.
I vitigni idonei alla produzione del Rosso Piceno sono il Sangiovese e il Montepulciano, in
percentuali tra di loro variabili, che sono quelli storicamente coltivati nella zona; le forme di
allevamento sono quelle tradizionali a spalliera, Cordone Speronato e Guyot e i sesti d'impianto
prevedono almeno 2200 ceppi per ettaro, in grado di assicurare alle viti un equilibrio vegeto
produttivo adeguato ad ottenere prodotti di elevata qualità nel rispetto delle rese imposte dal
disciplinare.
Le pratiche enologiche sono quelle tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione in
rosso, differenziate per la tipologia superiore, la cui elaborazione comporta un periodo
d'invecchiamento ed affinamento obbligatori
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o esclusivamente
attribuibili all'ambiente geografico
Il Rosso Piceno DOC è riferito a quattro tipologie di vino rosso (Rosso Piceno, Rosso Piceno
novello, Rosso Piceno Sangiovese, Rosso Piceno Superiore), che dal punto di vista chimico e
organolettico presentano caratteristiche peculiari, descritte nell'articolo 6 del disciplinare, che ne
permettono una chiara individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente geografico.
In particolare i vini Rosso Piceno presentano un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei,
all'odore si riscontrano note di frutti rossi, al gusto risultano armonici ed equilibrati, con un
retrogusto abbastanza persistente.
I vini Rosso Piceno novello hanno colore rosso rubino intenso, profumi floreali con sfumature di
frutta rossa, sapore fresco e armonico.
I vini Rosso Piceno sangiovese hanno colore rosso rubino intenso con sfumature violacee, profumi
di frutta rossa riconducibili alle more al ribes, al gusto sono equilibrati minerali con un retrogusto
abbastanza persistente.
I vini Rosso Piceno Superiore, provengono da un'area molto ristretta della parte sud delle Marche,
zona ad altissima vocazionalità viticola, presentano colore rosso rubino con riflessi granato
aranciati, perché sono vini invecchiati almeno un anno; al profumo si riscontrano aromi di frutti
rossi, con note di liquirizia e cacao, al gusto sono corposi, armonici, intensi e sono molto persistenti.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla lettera a) e quelli di cui alla
lettera b)
L'interazione tra l'orografia prettamente collinare dell'area di coltivazione del Rosso Piceno, le
esposizioni dei vigneti prevalentemente sud sud – est, il clima e le caratteristiche delle terre
concorre a determinare un ambiente vocato alla coltivazione dei vitigni Sangiovese e
Montepulciano, uvaggi base dei vini rosso Piceno.
I terreni, avendo tessitura prevalentemente argillosa, conferiscono al vino colori rosso rubino
particolarissimi e caratteristiche di corposità e lunghezza unici
Inoltre queste terre sono abbastanza profonde, con un buon contenuto di AWC che assicurano un
buon contenuto di umidità al suolo; l'acqua in eccesso è rapidamente drenata, sia per effetto delle
pendenze sia per effetto della buona permeabilità del suolo .
Il clima dell'area è caratterizzato da una piovosità media di 750 mm , da inverni freddi ed estati
calde .
L'interazione di tutti questi fattori fa si che i vitigni Montepulciano e Sangiovese trovino il loro
ideale areale di coltivazione in questa area, e forniscono ai vini un bouquet particolare unico e non
riproducibile altrove.
In questa area Andrea Bacci nel 1596, archiatra pontificio ha pubblicò l'opera che lo rende
interessante ai nostri giorni" DE NATUALIS VINORUM IN HISTORIA" trattato in 7 libri nei
quali si occupa della storia, delle caratteristiche delle varietà, degli usi e delle virtù dei vini allora
conosciuti.
Nel V libro DE VINIS ITALIAE Bacci introduce "IN PICENIS".dopo aver tracciato un profilo
storico della regione e citate le testimonianze storiche di Plinio "GENEROSI" e Santambrogio
"PREZIOSI" inizia il percorso enologico della regione partendo da Ascoli Piceno e dalla valle del
Tronto, dove si producono vini assai potenti, specialmente nelle zone dove giunge l'area del mare.
Il percorso interessa tutte le località marchigiane fino a Pesaro.
Il richiamo costante è allo stretto legame che c'è tra vino e territorio e tra vino ed ambiente inteso in
tutte le sue componenti di uomini, storia tradizioni, cultura, lo rendono antesignano della
denominazione di origine che viene ottenuta nel 1968.
La storia recente è caratterizzata dall'impianto di nuovi vigneti, dalla nascita di nuove aziende e
dall'accresciuta professionalità degli operatori professionali della zona, che hanno portato ad un
innalzamento qualitativo notevole dei vini, che riscuotono sempre maggiori apprezzamenti sia a
livello italiano che internazionale.


Articolo 9
Riferimenti alla struttura di controllo
Nome e indirizzo:
Valoritalia società per la certificazione delle qualità e delle produzioni vitivinicole italiane S.r.l.
Via Piave, 24 – 00187 Roma
La Società Valoritalia è l'Organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali, ai sensi dell'articolo 13 del decreto legislativo n. 61/2010 (Allegato 1), che
effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente
all'articolo 25, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all'articolo 26 del Reg. CE n. 607/2009, per
i prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica
ed a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato articolo 25, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli,
approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con il DM 14 giugno 2012, pubblicato in
G.U. n. 150 del 29.06.2012 (Allegato 2).

 


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