Vini, cantine e disciplinari dei vini italiani

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Moscadello di Montalcino Doc

10.11.2015

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DEI VINI   "MOSCADELLO DI MONTALCINO"


Approvato con DPR 13.11.1984 G.U. 139 - 14.06.1985
Modificato con DM 02.08.1993 G.U. 200 - 26.08.1993
Modificato con DM 28.09.1995 G.U. 2 - 03.01.1996
Modificato con DM 26.05.2010 G.U. 146-25.06.2010
Modificato con DM 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
Modificato con DM 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP


Articolo 1
(Denominazione e vini)
1.1 La denominazione di origine controllata "Moscadello di Montalcino" è riservata al vino bianco
che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.


Articolo 2
(Base ampelografica)
2.1 Il vino a denominazione di origine controllata "Moscadello di Montalcino" deve essere ottenuto
dalle uve provenienti dai vigneti composti nell'ambito aziendale dal vitigno "Moscato Bianco" .
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve provenienti dai vitigni a bacca
bianca, idonei alla coltivazione nella Regione Toscana fino ad un massimo del 15%.
2.2 Il vino a denominazione di origine controllata "Moscadello di Montalcino" può essere prodotto
nelle tipologie "Tranquillo", "Frizzante" e "Vendemmia Tardiva", alle condizioni previste dal
presente disciplinare.
2.3 Si riportano nell'allegato n. 1 i vitigni che possono concorrere alla produzione dei vini sopra
indicati, iscritti nel Registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato con D.M. 7
maggio 2004 (pubblicato sulla G.U. n. 242 del 14 ottobre 2004), e successivi aggiornamenti.


Articolo 3
(Zona di produzione delle uve)
3.1 La zona di produzione delle uve comprende l'intero territorio amministrativo del comune di
Montalcino in provincia di Siena.


Articolo 4
(Norme per la viticoltura)
4.1 Le condizioni di coltura dei vigneti destinati alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata "Moscadello di Montalcino" devono essere quelle tradizionali della zona e
comunque atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche caratteristiche di qualità previste
dal presente disciplinare.
4.2 In particolare le condizioni di coltura dei vigneti devono rispondere ai requisiti esposti ai punti
che seguono.
Terreni: geocronologicamente attribuibili ad un intervallo di tempo che va dal cretaceo al pliocene e
idonei a conferire alle uve e al vino derivato le specifiche caratteristiche qualitative.
Giacitura: collinare.
Altitudine: non superiore ai 600 mt s.l.m..
Esposizione: adatta ad assicurare una idonea maturazione delle uve.
Densità di impianto: quelle generalmente usate in funzione delle caratteristiche peculiari dell'uva e
del vino; per gli impianti realizzati a partire dall'anno 1996, la densità minima dovrà essere di 3000
piante per ettaro.
Nei primi due anni di vegetazione dall'impianto, non potrà essere rivendicata alcuna produzione.
Per il terzo e quarto anno di vegetazione, la quantità massima di uva per ettaro non potrà superare,
rispettivamente, la percentuale del 30% e del 70%, del massimale di cui all'art.4.
Forme di allevamento e sistemi di potatura: quelli generalmente usati o comunque atti a non
modificare le caratteristiche peculiari dell'uva e dei vini.
Pratiche di forzatura: è vietata ogni pratica di forzatura. È consentita la pratica dell'irrigazione di
soccorso.
4.3 La quantità massima di uva ammessa per la produzione del vino a denominazione di origine
controllata "Moscadello di Montalcino" non deve essere superiore a T. 10 per ettaro di vigneto in
coltura specializzata, pari a hl. 65 in vino finito per i tipi "Tranquillo" e "Frizzante". Per il tipo
"Vendemmia Tardiva" la produzione massima di uva parzialmente appassita, non deve essere
superiore a T. 5 per ettaro di vigneto in coltura specializzata, pari a hl. 22,5 in vino.
Per le uve atte a produrre la tipologia Vendemmia Tardiva è consentito, fino ad un massimo del
50% della resa massima prevista, un appassimento parziale in fruttaio.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovrà essere riportata attraverso
un'accurata cernita delle uve purché comunque la produzione totale per ettaro non superi del 20% i
limiti indicati. Tale esubero della resa non potrà essere commercializzato come vino a
denominazione di origine controllata.
4.4 Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Moscadello di
Montalcino" devono essere prese in carico separatamente sui registri obbligatori di cantina e
devono essere evidenziate separatamente nella denuncia annuale delle uve, secondo le diverse
tipologie.
4.5 Le uve destinate alla vinificazione sottoposte, se necessario, a preventiva cernita, devono
assicurare ai vini un titolo alcolometrico volumico minimo naturale di 10,00% vol per i tipi
"Tranquillo" e "Frizzante". Le uve destinate alla produzione della tipologia "Vendemmia Tardiva",
ammesse nelle condizioni richieste debbono assicurare al vino un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo non inferiore al 15,00% vol.


Articolo 5
(Norme per la vinificazione)
5.1 Nella vinificazione dei vini a denominazione di origine controllata "Moscadello di Montalcino"
sono ammesse soltanto le pratiche enologiche atte a conferire al vino le sue peculiari caratteristiche.
5.2 La presa di spuma per il tipo "Frizzante" deve avvenire solo attraverso fermentazione naturale.
5.3 La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore al 65% per i tipi "Tranquillo"
e "Frizzante" e al 45% per il tipo "Vendemmia Tardiva".
5.4 Le operazioni di vinificazione, conservazione, affinamento e imbottigliamento devono essere
effettuate nella zona di produzione definita all'art. 3.
Conformemente all'articolo 8 del Reg. CE n 607/2009, l'imbottigliamento deve aver luogo nella
zona geografica delimitata per salvaguardare la reputazione e assicurare l'efficacia dei controlli.
5.5 L'eventuale arricchimento per le tipologie "Tranquillo" e "Frizzante" potrà essere effettuato
solo con mosto concentrato prodotto da uve provenienti dai vigneti iscritti allo schedario viticolo
per il vino "Moscadello di Montalcino" o con Mosto Concentrato Rettificato. Per la tipologia
"Vendemmia Tardiva" è vietato qualsiasi tipo di arricchimento.


Articolo 6
(Caratteristiche al consumo)
6.1 I vini a DOC "Moscadello di Montalcino" all'atto dell'immissione al consumo devono
rispondere alle caratteristiche di seguito esposte, secondo le diverse tipologie:
Tipologia "Tranquillo"
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, delicato, fresco e persistente;
sapore: aromatico, dolce, armonico, caratteristico dell'uva moscato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol di cui almeno un quarto ancora da
svolgere;
titolo alcolometrico volumico svolto minimo: 4,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17 g/l.
Tipologia "Frizzante"
colore: giallo paglierino tenue, con spuma fine e vivace;
odore: caratteristico, delicato, fresco e persistente;
sapore: aromatico, dolce, armonico, caratteristico dell'uva moscato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol di cui almeno un quarto ancora da
svolgere;
titolo alcolometrico volumico svolto minimo: 4,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Tipologia "Vendemmia Tardiva"
colore: dal giallo paglierino al giallo dorato;
odore: caratteristico, delicato e persistente;
sapore: aromatico, dolce ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00% vol di cui almeno 11,50% svolti e un minimo
da svolgere di 3,50% vol in alcol potenziale;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
acidità volatile massima: 25,0 millequivalenti/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
Il vino a DOC "Moscadello di Montalcino" qualificato "Vendemmia Tardiva" deve essere
sottoposto ad un periodo di affinamento di almeno un anno, calcolato dal 1° gennaio dell'anno
successivo alla vendemmia e non può essere immesso al consumo prima del 1° gennaio del secondo
anno successivo alla vendemmia.
Durante l'affinamento il vino può compiere una lenta fermentazione che si attenua nei mesi freddi.


Articolo 7
(Etichettatura, designazione, presentazione e confezionamento)
7.1 I vini a denominazione di origine controllata "Moscadello di Montalcino" possono essere
immessi al consumo in bottiglie di una delle seguenti capacità: litri 0,375; litri 0,500; litri 0,750;
litri 1,500, litri 3,000, litri 5,000.
Le bottiglie devono essere di vetro e chiuse con tappo di sughero.
Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento delle bottiglie con caratterizzazioni di fantasia o
comunque non consone al prestigio del vino.
7.2 Sulle bottiglie contenenti il vino a DOC "Moscadello di Montalcino" deve sempre figurare
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
7.3 È vietato usare, insieme alla denominazione "Moscadello di Montalcino", qualsiasi
qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi "Extra", "Fine", "Scelto", "Selezionato", "Superiore", "Vecchio", "Riserva" e similari.
È consentito, in sede di designazione, l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni
sociali, marchi privati, non aventi significato laudativo e tali da non trarre in inganno.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola dell'imbottigliatore quali "Viticoltore",
"Fattoria", "Tenuta", "Podere", "Cascina" ed altri termini similari, sono consentite in osservanza
alle disposizioni CE in materia.
7.4 Nella designazione dei vini a denominazione di origine controllata "Moscadello di Montalcino"
di cui all'art.1 può essere utilizzata la menzione "vigna" a condizione che sia seguita dal relativo
toponimo o nome tradizionale, che la vinificazione e la conservazione del vino avvengano in
recipienti separati e che tale menzione venga riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei registri e
nei documenti di accompagnamento e che figuri nell'apposito elenco regionale ai sensi dell'art. 6
comma 8, del Decreto Legislativo 8 aprile 2010, n. 61, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 96 del
26.04.2010.
Nella designazione e presentazione in etichetta del vino "Moscadello di Montalcino" nei tipi
"Frizzante" e "Vendemmia Tardiva", deve sempre figurare una delle dizioni "Frizzante" o
"Vendemmia Tardiva", secondo il caso che ricorre, immediatamente al di sotto della dicitura
denominazione di origine controllata. Tali dizioni devono essere riportate in caratteri di dimensioni
non superiori a quelli utilizzati per la denominazione "Moscadello di Montalcino".


Articolo 8
(Legame con l'ambiente geografico)
A) Informazioni sulla zona geografica.
1. Fattori naturali rilevanti per il legame
Il territorio di produzione del vino Moscadello di Montalcino, che corrisponde all'area del comune
di Montalcino in provincia di Siena, si trova nella Toscana sud-orientale a 40 chilometri a sud della
città di Siena. Il territorio di produzione, che ha una superficie complessiva di 243,62 chilometri
quadrati, è delimitato dalle valli dei tre fiumi Orcia, Asso e Ombrone, assume una forma quasi
quadrata, i cui lati misurano mediamente 15 chilometri.
L'area così definita si sviluppa in altezza dal livello di circa 120 metri sul livello del mare lungo i
fiumi, fino a circa 650 metri a ridosso del Poggio Civitella che è il punto più alto del territorio.
La collina di Montalcino ha numerosi ambienti pedologici, essendosi formata in ere geologiche
diverse, riconducibili ad arenarie, anche miste a calcari, ad alberese e a galestro, nonché a terreni
con granulometrie miste talvolta tendenti al sabbioso, talvolta tendenti all'argilloso.
La collina di Montalcino dista 40 km in linea d'aria dal mare ubicato ad Ovest e circa 100 km dalla
catena appenninica che attraversa l'Italia Centrale, posizionata verso Est. Il clima è mediterraneo,
ma comunque tendenzialmente asciutto; ha anche delle connotazioni continentali data la posizione
intermedia tra il mare e le montagne dell'Appennino Centrale. Questo è dimostrato dalle medie
delle precipitazioni e delle temperature rilevate. Le precipitazioni sono concentrate nei mesi
primaverili e autunnali, come avviene nei climi mediterranei e la media annuale delle precipitazioni
è di circa 700 millimetri. In inverno, sopra i 400 metri, sono possibili le nevicate. La fascia di media
collina non è interessata da nebbie, gelate o brinate tardive, mentre la frequente presenza di vento
garantisce le condizioni migliori per lo stato sanitario delle piante. Durante l'intera fase vegetativa le
temperature sono prevalentemente miti e con elevato numero di giornate serene, caratteristica ideale
ad assicurare una maturazione graduale e completa dei grappoli.
2. Fattori umani rilevanti per il legame
Montalcino è conosciuto da secoli come la patria del Moscadello. Esistono notizie storiche risalenti
al XV secolo. Nel 1540, in una lettera inviata da Venezia ad un amico, lo scrittore Pietro Aretino lo
ringrazia elogiandolo per il dono di un "caratello di prezioso, delicato Moscadello, tondotto,
leggiero, e di quel frizzante iscarico che par che biascia, morde e trae di calcio, parole che
parrebbon la sete in su' le labbra ...".
Alcuni documenti degli archivi Vaticani risalenti al 1591, dimostrano che nei poderi di proprietà
dell'Abbazia di Sant'Antimo i mezzadri producevano il Moscadello; il pontefice Urbano VIII, nei
primi decenni del Seicento, lo apprezzava "per la sua gagliardia e sapore" e con grande discrezione
"solea spesso richiederlo per sé e per la sua Corte". Nei libri di viaggio e nei racconti dei viandanti
famosi del Seicento, del Settecento ed anche dell'Ottocento, non mancava mai la citazione con
elogio del Moscadello di Montalcino "fra i più rari e rinomati vini di Toscana".
Molto nota è la citazione di Francesco Redi, il medico e poeta aretino, uomo di raffinate qualità e
scienziato insigne, che compose nel 1685 il "Bacco in Toscana", in onore ai migliori vini della sua
terra sulle orme gioiose dei vecchi ditirambi ellenici. A proposito del Moscadello di Montalcino
decantava: "Del leggiadretto/del sì divino/Moscadelletto/di Montalcino".
Moltissime sono le notizie storiche relative a noti personaggi che testimoniano l'apprezzamento del
Moscadello. Primo fra tutti, il grande poeta Ugo Foscolo: nel soggiorno fiorentino sul luminoso
colle di Bellosguardo (nel 1812-1813), nel periodo più drammatico della sua vita, fra ristrettezze
economiche, sospetti di attività antibonapartiste ed attriti con gli ambienti letterari milanesi, il
Foscolo si confortava dalle fatiche letterarie con un buon bicchiere di Moscadello di Montalcino,
che offriva con orgoglio ai suoi amici.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o
esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico
Il Moscadello di Montalcino, alla vista, si presenta giallo paglierino tenue nel tipo Frizzante, che
tende a divenire più cupo nel tipo Tranquillo e ad assumere l'aspetto del giallo tendente al dorato
nella tipologia Vendemmia Tardiva. Caratteristico l'olfatto: aroma di moscato equilibrato e fresco,
con sfumature floreali per il tipo con appassimento. Il palato è piacevolmente appagato dal dolce e
dall'armonia aromatica del tipo Tranquillo, il Frizzante offre l'invitante brio del leggero "perlage",
mentre la tipologia Vendemmia Tardiva dimostra la vellutata eleganza e l'avvolgenza di un vino
passito. Il Moscadello di Montalcino Tranquillo e Frizzante è da consumarsi giovane, mentre il tipo
Vendemmia Tardiva può essere conservato anche negli anni.
Trova la sua collocazione naturale a fine pasto, accompagnando piacevolmente pasticceria e dolci
secchi. In cucina viene usato come base per alcune salse dolci da abbinare a piatti delicati.
Felicissimo risulta l'accompagnamento con formaggi erborinati.
Il vino Moscadello di Montalcino deve essere servito in calici di media capacità e a una temperatura
di 10 -12°C.
C) descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla lettera a) e quelli di cui alla
lettera b)
La combinazione dei fattori naturali – suolo e clima – con i fattori umani, definisce l'interazione che
si estrinseca nelle caratteristiche del vino Moscadello di Montalcino.
La tecnica viticola si è evoluta ed oggi i vigneti impiantati sono il risultato delle conoscenze
acquisite con le osservazioni e le sperimentazioni realizzate nel corso degli ultimi decenni. I sistemi
di potatura e la coltivazione del vigneto tengono conto dell'ambiente pedoclimatico e della relativa
scarsità di riserve idriche nel periodo estivo. Vengono pertanto effettuate lavorazioni il cui scopo è
quello di mantenere la riserva di acqua. Nel periodo autunnale e di inizio primavera vengono fatte
lavorazioni più profonde per favorire la penetrazione delle acque.
I terreni tendenzialmente poveri di sostanza organica, calcarei e con relativa carenza di acqua,
consentono al vitigno Moscato Bianco e agli altri vitigni autorizzati di svilupparsi con vigoria
piuttosto contenuta e con conseguente limitata produzione. Anche il clima influisce sui vitigni e sul
loro sviluppo durante la fase vegetativa della vite che va dalla metà del mese di aprile, fino alla metà
del mese di settembre. Le piogge della fase primaverile sono utili per l'accumulo di acqua a livello
dell'apparato radicale, utile alla pianta per sviluppare bene la prima fase della vegetazione.
Successivamente – nei mesi estivi – la pianta ha un progressivo rallentamento vegetativo, dato che i
terreni tendono a perdere le riserve idriche a causa della relativa scarsa piovosità. Il periodo
successivo, che si sviluppa nella fase tardo estiva e di inizio autunno, si presenta più fresco. Durante il
periodo della maturazione delle uve si hanno, sia per la posizione che per le altitudini, escursioni
termiche giorno-notte significative.
Le caratteristiche delle uve che si ottengono nel territorio sono la diretta conseguenza del
comportamento del vitigno Moscato Bianco e degli altri vitigni autorizzati durante la fase vegetativa.
La povertà dei terreni, la relativa carenza di acqua, la ventilazione normalmente attiva e il grado di
insolazione, consentono di ottenere uve ad un perfetto stato di maturazione e sane dal punto di vista
fitosanitario.


Articolo 9
(Riferimenti alla struttura di controllo)
9.1 Nome e indirizzo dell'organismo di controllo:
Valoritalia s.r.l. - società per la certificazione delle qualità e delle produzioni vitivinicole italiane
Via Piave, 24
00187 - Roma
Tel.: +39 06 45437975
Fax: +39 06 45438908
e-Mail: info@valoritalia.it
9.2 La Società Valoritalia s.r.l - società per la certificazione delle qualità e delle produzioni
vitivinicole italiane - è l'organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali, ai sensi dell'articolo 13 del Decreto Legislativo n.61/2010, che effettua la
verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente all'articolo
25, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all'articolo 26 del Reg. CE n. 607/2009, per i prodotti
beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a
campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato articolo 25, par. 1, 2° capoverso.
9.3 In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli,
approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con il DM 14 giugno 2012, pubblicato in
G.U. n. 150 del 29.06.2012.


Allegato 1 – Elenco dei vitigni complementari idonei alla produzione del vino a DOC
MOSCADELLO DI MONTALCINO
1. Sauvignon B
2. Roussane B
3. Clairette B
4. Greco B
5. Grechetto B
6. Viogner B
7. Albarola B
8. Ansonica B
9. Trebbiano Toscano B
10. Chardonnay B
11. Incrocio Bruni 54 B
12. Riesling Italico B
13. Fiano B
14. Verdicchio Bianco B
15. Pinot Bianco B
16. Biancone B
17. Livornese Bianca B
18. Vermentino B
19. Malvasia Istriana B
20. Vernaccia di S. Giminiano B
21. Manzoni Bianco B
22. Muller-Thurgau B
23. Canaiolo Bianco B
24. Pinot Grigio G
25. Verdello B
26. Marsanne B
27. Durella B
28. Malvasia Bianca di Candia B
29. Sémillon B
30. Malvasia Bianca Lunga B
31. Verdea B
32. Albana B

 


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